Als Winzer gebe ich das wieder, was geschehen ist. Ich erfinde nichts dazu. Meine Berufung ist mit gegebenen Mitteln das Wesen des Weines zu strukturieren und eher auf manches zu verzichten, als alles aufzunehmen. Nachhaltigkeit im Denken und Handeln.

Der Wein muss schmecken, wie er ist und nicht wie er sein könnte.

Darum auch die Hinwendung zur Biodynamie als logische Konsequenz.

Paul Achs

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